Rachel's World

這道燉飯應該是我現階段的招牌菜吧！

以前還不下廚食，我就非常喜歡燉飯，到外頭用餐必點，

開始下廚後我也一直想要學習，

只是每每看到程序我就放棄。

傳統義氏燉飯是將生米入鍋拌炒，

讓米吸收香氣與味道，米外層的澱粉也會在過程中融入湯汁，

形成濃郁與華順的口感。

在義大利人的觀念中，最美味的燉飯米粒要煮到有口感咬勁。

過去，往往想到要慢慢攪拌，高湯要一點一點慢慢加，

我都會停著不敢動手，怕的是失敗。

當煮婦也一段時間了，漸漸的學會嘗試，

失敗不可怕，只要勇敢面對就會有成功的機會。

有天網上逛著，發現冰過的隔夜飯因為水分收乾，變得較為顆粒，

蠻適合用來做燉飯，某天刻意多煮些白飯當隔夜飯，

挑戰了這一道美味燉飯。

使用奶油炒蘑菇，在加入蒜頭與洋蔥拌炒，

也可以加入肉類或海鮮，

慢慢地加入高湯與鮮奶油，已調整濃度，

調味後，加入隔夜飯拌勻，

讓米粒吸收湯汁的美味，卻沒失去米粒的口感，

盛盤後，撒上起司與黑胡椒，即可完成。

很多人一定會有隔夜飯的煩惱吧！

除了炒飯外，現在又多了種選擇，

但是要記住，並不是用大量的湯汁煮飯，

這樣就失去義大利燉飯的精神了，

所有的湯汁要適量加入，

免得煮起來像粥一樣，就不是頓飯嚕！！